Actualizado: 31 de julio de 2019
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Kiyama ofrece una experiencia Kaiseki con estrellas Michelin en Kioto

Ciudad de Kyoto

¿Buscas experimentar la exquisita cocina kaiseki en Kioto? ¡Entonces Kiyama podría ser el mejor lugar para ir! El joven chef Yoshiro Kiyama ha adquirido una estrella Michelin después de solo un año de funcionamiento.

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Kiyama

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Kiyama es un restaurante japonés kaiseki con estrellas Michelin ubicado a 5 minutos a pie de la estación Marutamachi en Kioto.
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Chef Yoshiro Kiyama
El chef Yoshiro Kiyama nació en 1981 en la prefectura de Gifu. Después de ganar 15 años de experiencia en el prestigioso restaurante 'Wakuden', estableció 'Kiyama' en 2017. El restaurante rápidamente llamó la atención y le valió excelentes críticas de epicúreos de Japón y el extranjero.
Tras la apertura de Kiyama, le tomó solo un año adquirir una prestigiosa estrella Michelin.
El interior del restaurante con líneas limpias y madera es muy cálido y relajante. Hay un mostrador de 9 asientos y dos mesas para grupos de 4-7 en habitaciones privadas.

Cursos de kaiseki

Kaiseki a menudo se considera uno de los tipos más refinados de cocina japonesa. Consiste en un curso durante el cual se le sirven platos pequeños uno a la vez. La presentación y disposición de cada ingrediente son tan importantes como el sabor. Los ingredientes estacionales se usan principalmente para que los cursos cambien según la época del año.

El chef Kiyama es tan particular acerca de los ingredientes que usa que incluso el agua se extrae de su propio pozo.
Su dashi, un elemento esencial de la cocina japonesa que le da sabor al umami, está hecho en casa con pescado seco.
Esta exquisita tempura está hecha de 'anago' o congrio, que se hierve y luego se fríe. El exterior es perfectamente nítido y el interior es suave. Es probable que encuentres esto durante un curso de kaiseki de verano.
Durante un curso de Kaiseki, es probable que le sirvan una variedad de alimentos a la parrilla, guisados o crudos. Este uni-don increíblemente fresco (erizo de mar crudo sobre una cama de arroz) representado aquí se sirve como el último plato salado.
El postre ligero generalmente consiste en algo hecho con frutas japonesas frescas de temporada.

Para concluir...

Te encantará la experiencia kaiseki del chef Kiyama. Es uno de los nuevos restaurantes más comentados en Kioto.

Los cursos de almuerzo cuestan alrededor de ¥ 10,000, y los cursos de cena son de ¥ 15,000 a ¥ 20,000.
Tabikamome
Entusiasta de la cultura de la comida japonesa. Les encanta explorar nuevas áreas y descubrir las especialidades locales.

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