Actualizado: 30 de julio de 2019
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Sushi Shin en Tokio para algunos de los mejores sushi del mundo

Roppongi

El restaurante con estrella Michelin es conocido en Japón e incluso en todo el mundo por su excelente sushi. Para una experiencia de sushi de alta gama en el centro de Tokio, es una de las mejores opciones que hay.

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Sushi Shin

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Escondido en una calle de Nishi Azabujuban, Tokio, ¡este ganador de una estrella Michelin sirve un hermoso sushi! Muy popular entre las celebridades japonesas y las personas extranjeras, este restaurante de sushi de alta gama ofrece una experiencia de sushi de primer nivel.

Simplemente déjelo todo al chef, esto se llama tomar el curso de 'omakase' en japonés, en lugar de elegir cada neta (coberturas) solo. El chef sabe cómo hacerlo bien con los mejores ingredientes de temporada a la mano. Él te respalda, así que no te preocupes, solo dile lo que no puedes comer y hará que tu visita sea inolvidable.

Curso de Omakase

Aquí hay algunas creaciones hermosas que puedes encontrar como parte de tu curso de omakase. Las piezas se sirven de una en una y se espera que comas poco después de que te las presenten.
Esto se llama shirako, o huevas blandas. Es realmente cremoso y agradable y se considera un manjar japonés raro.
Mire el brillo de esta almeja roja, que indica una frescura increíble. Está perfectamente cortado y colocado alrededor de una pequeña pieza de shari (arroz de sushi). En restaurantes de sushi de alta gama como este, ni siquiera necesita sumergir su sushi en salsa de soja, ya que la cantidad perfecta ya está aplicada.
El erizo de mar, o 'uni' en japonés, es increíblemente delicioso. Al igual que Shirako, es suave y cremoso. También tiene un sabor y dulzura oceánica incomparable. Muchos japoneses consideran que este es su tipo favorito de sushi. ¡Sabrás por qué si lo pruebas! Hay una gama de calidad en uni; algunos no son tan frescos y pueden tener un sabor decepcionante, pero los que se sirven en Sushi Shin son realmente sobresalientes.
¡Un sushi nigiri con un hermoso camarón enorme como neta! Observe que el arroz tiene un tono rojizo. Esto se debe a que se usa vinagre de arroz rojo, que es la forma de convertirlo en el estilo tradicional de Edo. Tiene una fragancia más fuerte que el vinagre blanco y se considera de calidad superior.
Es posible que te sirvan huevas de salmón como guarnición. Estas pequeñas bolas naranjas brillantes son casi demasiado hermosas para comer. Estallan en tu boca liberando un delicado sabor umami oceánico.
Probablemente también te sirvan sushi de atún. Como regla general, cuanto más gorda es la parte, más preciosa es. Este es 'otoro', la parte más gorda del atún. Puedes ver que es de color más claro. Es tan suave que se derrite en la boca como la mantequilla.
El chef generalmente sirve un buen equilibrio de sushi 'shiromoi' (carne blanca) y 'akami' (carne roja). Shiromi como este generalmente son menos gordos y tienen una textura ligeramente más dura. Es bueno alternar entre los dos.

¿Y cuánto te costará?

Como es de esperar de un restaurante con estrellas Michelin, el precio para cenar allí no es barato. Espere pagar de ¥ 10,000 a ¥ 15,000 para el almuerzo, y hasta ¥ 30,000 para la cena. Sin embargo, la calidad es indudablemente sorprendente, así que si puedes permitírtelo, ¿por qué no probarlo en una ocasión especial?
Tabikamome
Entusiasta de la cultura de la comida japonesa. Les encanta explorar nuevas áreas y descubrir las especialidades locales.

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