Actualizado : 10 de enero de 2020
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Tipos de ramen explicados (¡Shio, Tonkotsu, Shoyu, Tsukemen y más!)

Hay tantos tipos de ramen por ahí, y tienes preguntas: ¿Cuál es la diferencia entre 'tonkotsu ramen' y 'shio tonkotsu ramen'? ¿Qué es menma, de todos modos? ¿Cuál es la diferencia entre ramen y chuka soba? ¡Todas estas preguntas, y más, serán contestadas!

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¿Qué hace que un ramen sea un ramen?

Fideos Especiales

ラーメンヌードル
Zaru Ramen
Para ser considerado un 'fideos ramen', una masa de fideos debe contener kansui (か ん 水), un líquido salado y alcalino que se mezcla con la harina y otros ingredientes para dar a los fideos su textura elástica característica.

Dentro del paraguas de los "fideos ramen", hay una gran variedad de tipos de fideos con diferentes colores, formas, longitudes, grosor, elasticidad, etc. Sin embargo, la adición de kansui es lo que oficialmente clasifica un fideo como un fideo "ramen".

Sopa

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Hervir un poco de caldo espeso tonkotsu
Aparte de los fideos, la otra característica del ramen es la sopa. Al igual que los fideos, hay muchos tipos de sopas de ramen para contar, y cada tienda de ramen tiene su propia receta especial.

Sin embargo, una sopa de ramen casi siempre consiste en un caldo a base de carne o pescado (cocinado durante mucho tiempo) y una tara (una salsa que le da la salinidad a la sopa, mezclada con el caldo antes de servir). Las tiendas a menudo agregan otros condimentos, aceites y diversos ingredientes a la sopa antes de servirla, pero el caldo y la tara son esenciales.

Chuka soba vs. ramen - ¿cuál es la diferencia?

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Respuesta: nada.

Chuka soba (中華 そ ば) es simplemente una forma antigua de referirse al ramen. Chuka (中華) se refiere a los alimentos chinos, así que 'chuka soba' realmente significa 'soba china'. Aún verás muchos restaurantes de ramen en Japón que se llaman a sí mismos restaurantes de chuka soba, pero en realidad no hay ninguna diferencia.

Tipos de ramen

Las sopas de ramen se pueden dividir en dos tipos: chintan (sopa clara) y paitan (sopa turbia). La diferencia en estas sopas viene de la forma en que se cocinan. Las sopas claras (chintan) se cocinan a fuego lento a una temperatura más baja, mientras que las sopas turbias se hierven con fuerza a fuego alto. Es esta ebullición dura la que convierte el colágeno en los huesos en gelatina, que a su vez une las partículas de agua y aceite, creando una sopa láctea (paitan).
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Los ingredientes utilizados para hacer el caldo pueden variar ampliamente. Algunas tiendas elaborarán un caldo simple y refinado utilizando solo un tipo de carne, como pollo, hueso de cerdo o pescado. Otras tiendas agregarán un montón de ingredientes a su caldo, haciendo una sopa compleja. Es la combinación de ingredientes y métodos de cocción lo que produce una gama tan amplia de ramens diferentes.

Chintan (sopa clara ramens)

El caldo de ramen en sí no contiene ingredientes salados. El sabor salado del ramen proviene de la tara que se mezcla con el caldo antes de servir. Chintan ramens se nombran según el tipo de tara salada mezclada en el caldo.

Shoyu Ramen

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Shoyu clásico ramen
Este es el clásico ramen de estilo tokio. Shoyu significa "salsa de soja" en japonés, y eso es exactamente en lo que se basa la tara mezclada con la sopa.

Shio ramen

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Shio Ramen
Shio significa "sal" en japonés. Por lo tanto, la tara utilizada para hacer shio ramen es a base de sal. Shio ramen tiende a ser más delicado que otros tipos de ramen, y realmente muestra el sabor del caldo.

Miso Ramen

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Ramen de miso
El ramen de miso obtiene su salinidad de una tara a base de miso. Este tipo de ramen se originó en Hokkaido, donde todavía es muy popular en la actualidad.

Paitan (sopa ramens nublada)

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu_ramen
Tonkotsu ramen de aspecto lechoso
Tonkotsu significa "hueso de cerdo" en japonés. Aunque muchos chintan ramens también contienen huesos de cerdo en el caldo, tonkotsu ramen se refiere específicamente al caldo de cerdo que ha sido hervido hasta que se forma una emulsión, lo que le da un aspecto turbio.
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Tonkotsu shoyu ramen
Cuando se agrega la tara a un caldo tonkotsu, se obtienen ramens como 'tonkotsu miso ramen' o 'shio tonkotsu ramen'. Solo recuerda: tonkotsu significa que el caldo está nublado y hecho de carne de cerdo; shio, shoyu y miso especifican qué tipo de tara se usa.

Tori Paitan

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Tori paitan ramen
Tori (鶏) significa 'pollo' en japonés. Tori paitan, por lo tanto, es un ramen a base de pollo donde (al igual que el tonkotsu) el caldo se ha hervido hasta que se forma una emulsión, lo que le da a la sopa un aspecto turbio.

Otros ramens

Tantanmen

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Tantanmen
Tantanmen es una interpretación japonesa de un plato chino. A diferencia de la mayoría de los otros ramens, el tantanmen es picante, y generalmente contiene aceite de cerdo y sésamo molido.

Tsukemen

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Sopa extra-espesa con fideos al lado.
Tsukeru (漬 け る) significa "sumergir" en japonés. Tsukemen, por lo tanto, están sumergiendo fideos. Como muestra la imagen de arriba, tsukemen es básicamente un ramen deconstruido. Como los fideos no descansan dentro de la sopa por mucho tiempo, una sopa tsukemen suele ser más fuerte que una sopa de ramen normal. Además, los fideos tsukemen tienden a ser más gruesos, aunque no siempre es así.
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Sumergir los fideos en la sopa.

Abura soba y laberinto soba.

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Abura soba, esperando a ser mezclada y comida.
Abura soba y maze soba son dos tipos de ramen que se sirven sin sopa. El sabor de abura soba (literalmente 'aceite soba') proviene de la tara y el aceite mezclados en el fondo del recipiente. Abura soba por lo general incluye aderezos de ramen clásicos y básicos que se sirven sobre los fideos que se mezclan antes de comer.

Maze soba solía ser simplemente otro nombre para abura soba, pero ahora generalmente se refiere a una versión del plato inspirada en taiwaneses. Laberinto soba normalmente incluye más ingredientes, y es a menudo picante.
まぜそば
Laberinto soba

Aderezos de ramen

Los aderezos de ramen pueden variar mucho según el tipo de sopa, la ubicación y la especialidad de la tienda. Aquí hay una breve lista de algunos de los ingredientes más comunes.

Chashu

Chashu_slices
El chashu se hace tradicionalmente con carne de cerdo, pero hoy en día no es raro ver también el pollo chashu. Aunque se usan varios cortes para hacer chashu, el chashu clásico se fabrica quemando la barriga de cerdo antes de cocinarla en una salmuera a base de salsa de soja. Las tiendas de vanguardia en la actualidad a menudo cocinan su chashu sous-vide, haciéndolo irresistiblemente tierno.

Menma

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Menma es el bambú en escabeche. Lo encontrarás en varias formas y sabores.

Ajitama

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'Ajitama' is short for 'aji tamago,' which means 'flavored egg.' Ajitama are made by soaking a perfectly cooked hard-boiled egg in flavoring. A good ajitama will have a gooey interior that oozes out when you break into it.

Negi

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Negi es japonés para 'cebolla verde'. Basta de charla.

Nori

nori
Esta alga seca es una cubierta popular de ramen.

Moyashi

moyashi
Los moyashi (brotes de soja) son otra cobertura popular, especialmente en ramens más pesados.

Naruto

naruto
Los Narutomaki son un tipo de kamaboko (pastel de pescado), que a veces se encuentra en la parte superior de un tazón de ramen. El remolino en el medio recuerda a un famoso remolino llamado 'Naruto Whirlpool' en el oeste de Japón, de ahí su nombre.

Maíz y mantequilla

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Corn and butter are ingredients often found in Sapporo-style ramen.

Para concluir

Espero que hayas encontrado este artículo perspicaz. El mundo del ramen es enorme. Además de los ramens enumerados aquí, hay muchos ramens que no cubrí. Sin embargo, si quieres leer más sobre el ramen, ¡echa un vistazo al siguiente enlace para ver más artículos y recomendaciones sobre restaurantes de ramen relacionados con el ramen!

¡Comiendo feliz!

Visiting Tokyo? Take a ramen-making class with a local Tokyoite:

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DeLong
Vivo en el oeste de Tokio y paso la mayor parte de mi tiempo pensando en la comida o en el boulder.

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