Actualizado: 13 de mayo de 2019
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La guía definitiva de la sopa de miso japonesa (+ receta)

Tokio

La sopa de miso es uno de los platos favoritos de la cocina japonesa, y muchos japoneses la consumen a diario. Hay muchas formas de hacer el plato y muchos tipos de miso que se pueden usar. Esta guía explicará los entresijos de la sopa y le dejará una receta para probar en casa.

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¿Qué es la sopa de miso?

味噌 汁
Sopa De Miso Con Pieles De Daikon Y Tofu
La sopa de miso es la sopa japonesa más común. Por lo general, es de color marrón (pero puede ser desde muy pálido a muy oscuro) y está turbio cuando se agita. Las recetas de sopa de miso abundan, y cada familia tiene su propia forma de preparar la sopa, pero los elementos más esenciales del plato son un caldo dashi y pasta de miso. Dependiendo de cómo se prepare, el sabor de una sopa de miso puede ser suave y suave o audaz y salado. No importa cómo se prepare, ¡la sopa de miso es deliciosa!
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¡El caldo dashi tan importante! Aquí es de donde viene todo el sabor umami.

¿La sopa de miso es vegetariana? ¿Contiene pescado?

Como se indicó anteriormente, la sopa de miso se puede preparar de varias maneras. El primer paso, sin embargo, es siempre hacer un caldo dashi. El dashi más común utilizado para este caldo consiste en pescado seco y algas.
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Ingredientes comunes del caldo Dashi
Si no tiene tiempo para hacer su propio caldo, hay una variedad de polvos Dashi pre-hechos que son fáciles de usar y que están más comúnmente hechos de pescado y algas marinas. La mayoría de la sopa instantánea de miso que puedes comprar en la tienda también contendrá estos ingredientes.
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Dashi en polvo instantáneo: el secreto para preparar rápidamente una deliciosa comida japonesa
Sin embargo, es totalmente posible que una sopa de miso sea vegetariana. Un dashi de hongos shiitake y algas marinas también es muy delicioso, y es una excelente opción para los vegetarianos. La verdad es que no hay reglas cuando se trata de la sopa de miso, y mientras tengas un delicioso caldo Dashi para comenzar, ¡tu sopa probablemente será excelente!
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Dashi de shiitake y konbu

Varios misos, varios gustos.

¿Qué miso debo elegir? ¿Cual es la diferencia?

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Molde de arroz, molde de trigo y miso de molde de soja (de izquierda a derecha)
La pasta de miso se elabora fermentando habas de soja (habas de soja) con arroz o trigo mohoso y sal. Eso suena bastante burdo, pero en realidad es un proceso muy natural que produce un producto saludable. El proceso de fermentación puede durar desde varios meses hasta más de un año, y produce una pasta salada (miso), que se puede usar de varias maneras.
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Molde de arroz miso

La vasta marjoridad de miso producida en Japón está hecha con molde de arroz, y generalmente es de color más claro. Este miso es el estándar en el este de Japón (incluido Tokio).

En el oeste de Japón (especialmente Kyushu, shikoku y la región de Chugoku) a menudo se usa moho de trigo, lo que le da al miso un sabor ligeramente diferente. En general, los misos hechos con moho de arroz tienden a tener más umami y salinidad, mientras que los misos de trigo son más suaves con notas más aromáticas.
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Molde de trigo miso
Otro tipo de miso se hace usando moho de soya, y es el color más oscuro de todos los misos. Este miso de fuerte sabor tiene un color rojo característico, y se prefiere en Nagoya.
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Miso rojo, hecho de molde de soja.
Además de los tipos de miso enumerados anteriormente, el miso 'awase' se hace combinando diferentes tipos de miso juntos, creando un equilibrio diferente de sabor. Hay cientos de misos para elegir, así que prueba algunos tipos diferentes hasta que encuentres el que más te guste.
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'Awase' miso

Beneficios para la salud de la sopa de miso

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Sopa De Miso De Tofu
La sopa de miso es un alimento fermentado, así como el yogur, está lleno de probióticos y es excelente para la salud intestinal. También se conoce como un alimento que combate el cáncer y se dice que ayuda a prevenir la inflamación. ¡Espera, hay más! El miso ayuda a regular la salud digestiva, alivia la fatiga y disminuye el colesterol y la presión arterial.

Dicho esto, también hay mucha sal en el miso, así que debes recordar mantener todo con moderación. Si la sopa de miso que acabas de hacer tiene un sabor súper salado, eso es porque lo es. Vaya fácil con el miso y agréguelo poco a poco mientras cocina.

Receta de sopa de miso

Sigue las instrucciones en el video para una sopa de miso básica (recomendada para tu primera vez).
Una vez que te sientas un poco más cómodo, siéntete libre de experimentar con otros ingredientes. ¡Intente agregar daikon raddish, finas rebanadas de papa o incluso natto! Mi forma favorita de hacer sopa de miso es cocer a fuego lento algunas almejas para hacer un buen caldo antes de agregar la pasta de miso y unas cebollas verdes picadas al final. ¡Delicioso!

¡Feliz sopa de miso haciendo!
DeLong
Vivo en el oeste de Tokio y dedico mi tiempo a pensar en la comida y al boulder.

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