Actualizado: 13 de mayo de 2019
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Curso de maridaje de sake de lujo en el famoso Gonpachi

Roppongi

Nos encantó el curso de maridaje Dassai Sake en el famoso restaurante Gonpachi en Nishi-Azabu. Ya sea que sea un experto en sake o simplemente tenga curiosidad por probar un sake verdaderamente de alto grado, ¡le recomendamos que lo consulte también!

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Mariscos de alta gama emparejados con sake de alta gama

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Una comida con clase, hermosa!
Nos invitaron a Gonpachi, cerca de las famosas colinas de Roppongi, a probar su nuevo 'Curso de Emparejamiento Dassai'. El área de comedor principal de este restaurante de Gonpachi es famosa por su aspecto en el movimiento 'Kill Bill', pero hoy, fuimos recibidos en la hermosa y tranquila área del tercer piso para disfrutar de una experiencia culinaria más elegante en el patio.

Gonpachi obtiene todos sus mariscos del mercado de pescado de Toyosu, y el Curso de Maridaje de Dassai cuenta con 6 cursos de pescado súper fresco. Junto con los primeros 4 cursos hay 4 productos diferentes de Dassai Sake. Dassai es una famosa marca de sake, conocida por su alta calidad (al parecer, el presidente Obama recibió una botella de Dassai 23 en una de sus visitas a Japón).

La comida fue excepcional, y fue muy divertido beber y comparar las 4 bebidas de sake. ¡No sabíamos que el sake podría ser tan divertido de beber!
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El patio del tercer piso, visto desde el interior.

Comparación de sake

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Dassai bandera y barril.
Antes de elaborar sake, los granos de arroz utilizados se pulen hasta cierto punto. La cantidad que se pule el arroz afecta la pureza resultante del sake. Cuanto más pulido, mayor es la pureza (y el precio).

En el curso de emparejamiento de Dassai, nos sirvieron Dassai 45 (lo que significa que el arroz fue pulido hasta que solo quedaba el 45 por ciento del grano), Dassai 39 (el 39 por ciento restante) y Dassai 23 (pulido hasta que solo quedó el 23 por ciento del grano). Cada uno tenía un aroma y sabor diferente, y cada uno era delicioso a su manera. ¡Probarlos de lado a lado fue muy divertido!

Curso uno: calamar luciérnaga con miso vinegared emparejado con Dassai shochu con soda

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El calamar luciérnaga. ¡Es delicioso envolver el calamar en la hoja de shiso cuando lo comes!
Los jugosos y delicados calamares luciérnagas estallan en tu boca con umami, y la salsa de miso con vinagre agrega un toque de acidez. Junto con este aperitivo había un Dassai Shochu que se hizo con lías de sake (las sobras del proceso de elaboración de sake) con agua de soda. Shochu es un poco diferente al sake, pero era muy ligero y refrescante con un aroma dulce.
Aclamaciones
¡Aclamaciones! El shochu espumoso

Curso dos: Sashimi emparejado con Dassai 45

Sashimi
El sashimi de pescado blanco
El segundo plato es un plato de sashimi con bonito y pescado blanco. El bonito es súper tierno, y el exterior chamuscado agrega un humo sutil que es bastante delicioso.

El sake emparejado con este sashimi es el Dassai 45, que es muy claro y súper suave, a pesar de ser el menos pulido de los tres sake. ¡El sake tiene una dulzura muy delicada, y es tan fácil de beber que es casi difícil decir que contiene alcohol!
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El Dassai 45. (Puedes beber el sake que se derrama en la caja)

Curso tres: tempura de camarón sakura emparejado con Dassai 39

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Tempura De Camarones De Sakura. ¡Increíble!
El tercer curso fue una única tempura de camarones sakura servidos con sal. La deliciosa tempura estaba crujiente por fuera y suave en el medio. El encantador sabor de los camarones realmente brillaba, y me acordé de esas adictivas galletas de gambas calbee.
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¡Yum!
Junto con la tempura fue el siguiente nivel en la escala de sake; el Dassai 39 (lo que significa que todos, excepto el 39 por ciento de los granos de arroz, fueron pulidos antes de su elaboración). Este sake tenía un aroma más frutal y era aún más suave de beber. El sabor también era afrutado, recordándome las uvas.
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Afrutado y delicioso.

Curso cuatro: caballa española a la parrilla emparejada con Dassai 23

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Esta salsa de miso espesa es para morirse!
El Cuarto plato era una pieza de caballa española, asada a la perfección y rematada con una increíble pasta de miso hecha en casa. La ligereza de la jugosa carne de caballa se equilibra perfectamente con la salinidad del miso.

Para acompañar este elegante plato, recibimos el mejor de todos, el Dassai 23. Este es aparentemente el mejor de Dassai, y es el motivo comercial más pulido del mundo. Fue servido en una copa grande de vino para mostrar su hermoso aroma de melones y melocotones. Realmente puedes oler este sake durante horas sin cansarte, pero beberlo también fue genial. El sabor llena toda la boca y el final es largo y suave. Este es definitivamente el mejor sake que hemos probado.
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El preciado Dassai 23, servido en un vaso grande.

Curso cinco: 3 nigiri y 3 rollos internacionales.

Plato de sushi
De izquierda a derecha: atún, platija, sardina, California roll, dragon roll, picante de atún.
El quinto plato es un plato de sushi interesante. Hay tres sushi nigiri y tres rollos de sushi "internacionales". La calidad del sushi era excelente, el pescado estaba súper fresco (como era de esperar ya que venía de Toyosu), y disfrutamos cada bocado. Esta fue la primera vez que vimos rollos de sushi al estilo estadounidense, como el rollo de California y el rollo de dragón que se servían en Japón, ¡y fue muy divertido comerlos! El aguacate realmente va muy bien con el sushi.

Curso final: sopa de almeja miso

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Apertura de la tapa.
La comida se completó con un tazón de sopa humeante de almejas. Las almejas son un umami asombroso que agrega tanta profundidad a un artículo tan simple. De nuevo quedamos impresionados con la calidad de las almejas utilizadas.

Impresión general

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¡Pulgares hacia arriba!
La comida era fresca, utilizaba ingredientes de alta calidad y estaba deliciosa. Además de eso, el sake fue increíblemente divertido de beber y comparar, y agregó mucho valor a la experiencia. ¡Por ¥ 8,000, este curso es una gran oferta y no se debe perder! Este sería un gran lugar para tener una cita romántica o salir con amigos. Definitivamente queremos volver.
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Las 4 bebidas alineadas.

Detalles y acceso

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Gonpachi Nishi-Azabu está abierto de 11:30 am a 3:30 am. No es necesario realizar una reserva, pero le recomendamos que haga una de todas formas, en caso de que esté ocupado cuando elija ir. La mayoría del personal aquí puede hablar inglés, ¡así que no hay que preocuparse por eso!

La estación de tren más cercana es la estación de metro de Tokio, Roppongi, y así es como llegamos allí. Puede tomar la línea Oedo o Hibiya y caminar unos 10 minutos desde la estación.

¡Disfrutar!
DeLong
Vivo en el oeste de Tokio y dedico mi tiempo a pensar en la comida y al boulder.

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