Updated: April 17, 2018
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Mirin (み り:): El Condimento de Sake dulce japonés esencial

¡Mirin es uno de los pocos condimentos japoneses esenciales que debes conocer! Aquí hay un artículo sobre su origen, los tipos de mirin y cómo usarlo. ¡Las recetas están incluidas!

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Mirin

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Mirin es una especie de condimento japonés del que no puedes prescindir si estás explorando la cocina japonesa. Es una sustancia que está cerca del sake, pero el contenido de azúcar es más alto y la consistencia es más densa. A veces se lo conoce como "salsa mirin", pero no se usa habitualmente como una salsa, sino que es uno de los ingredientes básicos que se utilizan para hacer salsas al estilo japonés, como el famoso teriyaki.

Historia

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Hay un par de teorías sobre dónde se origina mirin. Según una teoría popular, habría sido traída de China durante la Era Senkoku (el período de guerra de Japón desde 1467 hasta 1568). Durante la última Era Edo, su popularidad se extendió y comenzó a beberse como lo es un tipo refinado de sake llamado Seishu (清酒).

Hoy en día, mirin no está borracho de esa manera. La única excepción es cuando se usa como sustancia para remojar plantas medicinales y se consume como medicina. Con mucho, su uso principal es como condimento.

Cómo se hace mirin y los tipos de mirin

La forma básica de hacer mirin es cocer al vapor un tipo de arroz glutinoso llamado mochi kome (餅 米), y luego agregar un poco de levadura de arroz llamada kome koji (米 麹). Luego se agrega shochu (una especie de espíritu japonés). El proceso de fermentación tarda aproximadamente 60 días en completarse. No hay azúcar agregado. La dulzura proviene completamente de los carbohidratos del arroz que se transforman por la fermentación.

Hon mirin (本 み り:): ¡El verdadero Mirin!

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Hon mirin por Kikkoman
Hon mirin significa literalmente "verdadero mirin". Tiene un contenido de alcohol de alrededor del 14%, por lo que está sujeto al impuesto sobre las bebidas alcohólicas y debe tener 20 años o más para comprarlo. Kikkoman tiene una marca popular de hon mirin que se vende por ¥ 446 por 600 ml. Está hecho de acuerdo con el método tradicional descrito anteriormente.
Hay una amplia gama de calidad en mirin. La compañía Fukuraijun (福 来 se) vende un hon mirin por ¥ 2,635. Es uno de los mirin de mejor calidad. Utiliza una mezcla de arroz mochi y arroz shochu. ¡Definitivamente hay una diferencia entre un mirin de buena calidad y uno promedio!

Otros tipos de mirin

Mirin fu chomiryo (み り ん 風 料 料)

Con el fin de evitar el impuesto sobre las bebidas alcohólicas, los fabricantes elaboraron algunos mirin con un contenido alcohólico de menos del 1%. Este tipo de mirin se llama mirin fu (み り ん 風). No es técnicamente un mirin real, pero el sabor es bastante cercano. Debido al bajo contenido de alcohol y dulzor, este tipo de mirin se oxida fácilmente y puede contaminarse con microorganismos. Entonces, una vez abierto, es mejor consumirlo rápidamente y guardarlo en el refrigerador. Algunos no tienen ningún contenido alcohólico para que puedan ser utilizados en la cocina halal.

Shio mirin (塩 み り ん)

Otro tipo de mirin con un contenido alcohólico de aproximadamente 1,5% es el shio mirin. Este tiene sal añadida y con su bajo contenido alcohólico, todavía no está sujeto al impuesto sobre las bebidas alcohólicas.

Cómo usar mirin

Hay tantas recetas que puedes hacer con mirin. Si básicamente mezclas salsa de soja y mirin, obtendrás un sabor japonés.
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El plato que se muestra arriba es un pez caballa preparado estilo himono (干 物) usando mirin. Himono significa que ha sido secado al sol con un poco de mirin rociado sobre él. ¡Puedes comprarlos en la tienda de Japón y simplemente tienes que asarlos a la parrilla o calentarlos en una sartén y saben realmente exquisitos! El sabor salado es bastante fuerte.
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Mirin también se utiliza como ingrediente básico para hacer la sopa de varios tipos de nabe japonés (ollas calientes). Pruebe, por ejemplo, esta receta de yosenabe para una gran receta usando mirin!
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¡Y por supuesto, está la famosa salsa teriyaki! El contenido de alcohol del mirin hace que la carne sea más tierna y la dulzura hace que la carne se caramelice un poco al final del proceso de cocción. Teriyaki es tan bueno! Se puede usar para carne, pescado y como salsa para hamburguesas, por ejemplo. Pruebe estas recetas en el siguiente artículo si está interesado en cocinar platos teriyaki.

Finalmente...

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Mirin es un condimento muy versátil, ¡puedes agregarlo a todo tipo de platos para que las cosas tengan un sabor más japonés! Si sabes cómo usar mirin y solo un par de otros condimentos japoneses tradicionales, ¡podrás preparar sabrosas comidas japonesas en poco tiempo!
Tabikamome
Entusiasta de la cultura de la comida japonesa. Les encanta explorar nuevas áreas y descubrir las especialidades locales.

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