Updated: April 17, 2018
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Amazake (甘 酒) Un antiguo dulce amor está haciendo un regreso

Amazake es un tipo de sake no alcohólico (o con un contenido alcohólico muy bajo) que ha existido durante siglos en Japón. Recientemente ha ganado popularidad porque ahora sabemos que tiene buenos beneficios para la salud además de ser muy reconfortante.

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Amazake 甘 酒

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"Amazake" literalmente significa sake dulce. Sin embargo, probablemente este no sea el sake al que estás acostumbrado, ya que no contiene alcohol, o casi no lo tiene.

Está hecho de la sustancia sobrante de la producción de sake alcohólico. Esto se llama "sake kasu" (酒 粕) en japonés, o sake lees en inglés.
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sake lees (酒 粕)
El contenido alcohólico no puede extraerse completamente del sake kasu, por lo que el amazake elaborado con este tendrá un bajo contenido alcohólico. El amazake se hace simplemente mezclando algo de este kasu con arroz y agua. Se puede filtrar o procesar para obtener una textura suave.
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Existe una versión no alcohólica que se puede hacer usando "kome koji" (米 麹) que significa levadura de arroz. Simplemente agregue esta levadura al arroz caliente y agua y se producirá la fermentación, convirtiendo los azúcares en formas fácilmente digeribles que ayudan a mantener una flora intestinal saludable. Lo que es más, el amazake contiene muchas vitaminas, ácido fólico y fibras dietéticas. Puede dárselo a bebés y niños pequeños, se usa como remedio para la resaca y no contiene gluten. Se puede usar como un sustituto de la leche en algunas recetas veganas. En Japón, a menudo se consume como una bebida reconfortante de invierno cálido.

Ya sea que esté hecho de lías de sake o de levadura de arroz, el amazake tiene los mismos beneficios para la salud.
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Amazake tiene una larga historia. Ha estado presente en Japón durante más de 1.000 años, aunque no siempre fue muy popular. Hoy puede encontrarlo en los supermercados durante el período de fin de año. Es un tipo de bebida que a algunas personas les gusta celebrar el año nuevo. También es una bebida tradicional para el Hinamatrusri (festival de niñas) el 3 de marzo, y también la encontrarás servida por niños dentro de kamakuras (refugios tipo iglú en la foto de arriba) durante algunos festivales de nieve como el Festival de Yokote Kamakura en la foto encima.
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Aunque hoy en día se lo ve como una bebida de invierno básica. Fue durante algún tiempo muy popular durante el período de verano. Se cree que sus propiedades son buenas para ayudar a recuperarse de la fatiga térmica del verano llamada "natsubate" (夏 バ テ). Los comerciantes, durante el período Edo, también vendían una gran cantidad durante el verano.
Tabikamome
Entusiasta de la cultura de la comida japonesa. Les encanta explorar nuevas áreas y descubrir las especialidades locales.

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